Nomenclatura:
c.s. = cucharada sopera
c.p. = cuchara pequeña de cafe
Ingredientes:
- 700 g de muslos, contramuslos y cuellos de pollo
- 700 g de cerdo magro sin la piel
- 700 g de jamón sin la corteza
1 - Poner el pollo, el cerdo y el jamón en una olla o cacerola grande y agregar 2,8 l de agua. Llevar a ebullición y retirar con una espumadera las impurezas que suban a la superficie hasta que el líquido este claro.
2 - Cubrir parcialmente con una tapa. Bajar el fuego para que no siga hirviendo y cocer unas 3 horas. El líquido debe haberse reducido a 1,7 l aproximadamente. Éste es el caldo supremo. Colarlo al recipiente donde se vaya a guardar.
- 700 g de muslos, contramuslos y cuellos de pollo
- 700 g de cerdo magro sin la piel
- 700 g de jamón sin la corteza
1 - Poner el pollo, el cerdo y el jamón en una olla o cacerola grande y agregar 2,8 l de agua. Llevar a ebullición y retirar con una espumadera las impurezas que suban a la superficie hasta que el líquido este claro.
2 - Cubrir parcialmente con una tapa. Bajar el fuego para que no siga hirviendo y cocer unas 3 horas. El líquido debe haberse reducido a 1,7 l aproximadamente. Éste es el caldo supremo. Colarlo al recipiente donde se vaya a guardar.
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